Оценок пока нет
– украшение стола. Сколько бы ни пугали диабетика жареным и жирным, иногда кусочек говядины идет только на пользу здоровья. Маленький, естественно. Тушеная говядина с грецкими орехами и грибами, приготовлением которой мы сегодня займемся, содержит не так уж много углеводов, но предостаточно растительных и животных жиров. Поэтому за раз рекомендую съедать не больше одной порции, а лучше вообще только половину.
Такую еду нужно готовить с душой. Кушать не спеша, ежесекундно наслаждаясь насыщенным мясным вкусом.
Утрите слюну! Быстренько перебазируемся на кухню. Надеюсь, что продукты, которые я указал в рецепте, вы уже купили. Итак, займемся готовкой прямо сейчас!
Ингредиенты:
- Говядина (стейк) – 1 кг
- Свежие грибы (кусочками) – 400 г
- Сливочное масло – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Красный перец (сладкий) – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Грецкие орехи (измельченные) – 1 ½ ст.
- Томат (с низким содержанием соли) – 1 ст.
- Морская соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Как готовится тушеная говядина с грецкими орехами:
- Говядина обожает простор. Поэтому в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное и оливковое масло.
- 3-4 сантиметровые кусочки говядины обжарьте с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки.
- Снимите, промокните бумажным полотенцем и временно переложите в отдельную тарелку.
- В оставшемся от жарки масле слегка припустите чеснок, нарезанный красный перец и лук.
- Верните мясо на сковороду, перемешайте, посыпьте дробленными грецкими орехами, добавьте томатный соус, приправу и соль.
- Накройте крышкой, убавьте огонь и потомите 30-40 минут.
- По истечении времени, к мясу с орехами можно добавить грибы, нарезанные кусочками
- Их тушить на слабом огне под крышкой еще минут 20.
Блюдо готово. Всем приятного аппетита! Подавать к столу теплым, с гарниром из нешлифованого коричневого или дикого риса.
Общее количество порций – 8. Повторюсь, за один прием пищи допускается не более 1 порции блюда, лучше еще меньше
Будьте здоровы. Считайте калории и углеводы, не забывайте вести дневник питания.
Энергетическая ценность (на одну порцию):
Калорийность – 386
Белки – 30,5 г
Жиры – 25,5 г
Углеводы – 10,7 г
Клетчатка – 3,3 г
Натрий – 119 мг
Блюда грузинской кухни уже давно полюбились жителями нашей страны.
Они вкусные, ароматные и сытные.
Практически все в Грузии любят и умеют готовить мясо, причем они не отдают предпочтение одному виду мяса, готовят блюда и из телятины, говядины, и из свинины, курицы.
Мясо по-грузински: общие принципы приготовления
Мясо для приготовления блюда моют, обсушивают и нарезают. Далее жарят, тушат или запекают. Отличительной чертой мяса по-грузински является обилие специй и зелени.
Грузины очень любят необычные маринады, например, медово-лимонный, чесночно-гранатовый и другие. Специи используют разнообразные: хмели-сунели, смесь перцев, кориандр и прочие. Особенно много кладут к мясу зелени, преимущественно кинзу, базилик, укроп, петрушку.
Мясо готовят в качестве основного блюда, подавая его со свежими овощами, или же готовят, как полноценный обед сразу с различными овощами.
Рецепт 1. Мясо по-грузински с медом и сметаной
Если вы думаете, что мясо не сочетается с медом – ошибаетесь. Этот продукт придает свинине особую пикантность и приятный привкус. Но не переборщите, строго кладите указанное количество, иначе вы рискуете получить сладкое мясо.
Ингредиенты:
Килограмм свинины (мякоть);
30 грамм меда;
Сок половинки лимона;
100 грамм сметаны;
Соль, перец;
Листья кинзы, укропа, базилика, петрушки.
Способ приготовления:
1. Нарезаем свинину небольшими кусочками, но не слишком мелкими.
2. Зелень ополаскиваем, встряхиваем, избавляясь от лишней влаги, и измельчаем.
3. Выкладываем в большую миску мясо, всю зелень, соль, специи по вкусу, молотый перец. Добавляем разжиженный мед, выжимаем половину лимона.
4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, слегка утрамбовываем, придавливаем гнетом и убираем на пару часов в холодильник.
5. Спустя отведенное для маринования время добавляем к мясу сметану, еще раз хорошенько перемешиваем.
6. Выкладываем мясо вместе с вышедшим соком на противень, распределяем его по всей поверхности равномерным слоем.
7. Выставляем свинину на час в прогретую до 180 градусов духовку.
8. Перед подачей перемешиваем.
Рецепт 2. Мясо по-грузински с овощами, запеченное в горшочке
Мясо, запеченное в горшочках, получается безумно вкусным и ароматным. А благодаря овощам, блюдо получается удивительно нежным и сочным.
Ингредиенты:
Полкило телятины;
Четыре сладких перца;
Два крупных томата;
Один баклажан;
Три луковицы;
100 грамм очищенных грецких орехов;
130 мл красного сухого вина;
150 мл воды;
Соль, специи;
Зелень петрушки, укропа, кинзы;
Растительное масло;
Мука для панировки;
Листья лавра.
Способ приготовления:
1. Промытую и обсушенную телятину режем кубиками среднего размера. Подготовленное мясо солим и перчим, обваливаем в муке и обжариваем на сильном огне до легкого румянца.
2. Добавляем к свинине кольца лука, продолжаем жарить до прозрачности овоща.
3. Перекладываем мясо с луком в миску, добавляем мелко резаную зелень, измельченные орехи и по вкусу специи. Перемешиваем, откладываем в сторонку.
4. Томаты промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем кубиками.
5. Баклажаны также нарезаем кубиками, а сладкий перец крупной соломкой.
6. Ингредиенты рассчитаны на два литровых горшочка. Выкладываем на донышко каждого сначала листья лавра и горошины перца, затем томаты, сладкий перец, маринованное мясо, баклажаны. Повторяем слои еще один раз.
7. Смешиваем вино с водой, добавляем немного соли, заливаем поровну в оба горшочка.
8. Готовим полчаса на 200 градусах, затем убавляем газ до 160 градусов и томим еще полчаса.
9. Отключаем газ, но не торопимся вынимать мясо, даем ему настояться минут 15-20. Так мясо по-грузински получится нежнее, сочнее и мягче.
Рецепт 3. Мясо по-грузински с орехами
В Грузии вообще очень любят всевозможные орехи, но именно грецкие орехи чаще всего используют для приготовления различных блюд. Орехи предварительно обжаривают на сухой сковороде до характерного запаха и приятного золотистого цвета.
Ингредиенты:
Килограмм говядины;
Полпачки масла сливочного;
Соль, хмели-сунели, зелень;
150 грамм измельченных обжаренных грецких орехов.
Способ приготовления:
1. Нарезаем мясо любыми кусками, только не очень крупными.
2. Выкладываем в сотейник, где предварительно растапливаем сливочное масло, обжариваем на сильном огне в течение 5 минут.
3. Вливаем воду, закрываем крышкой, тушим до полной готовности говядины.
4. Добавляем соль, орехи и хмели-сунели.
5. Тушим еще 5 минут, снимаем сотейник с огня.
6. Перед подачей обильно посыпаем измельченной зеленью.
Рецепт 4. Острое мясо по-грузински «Чашушули»
Это блюдо отлично подойдет для всех, кто любит остренькое. При желании при приготовлении можно добавить немного перца чили.
Ингредиенты:
Полкило говяжьей вырезки;
Две столовые ложки острой аджики;
Две луковицы;
Соль, молотый перец;
Два зубчика чеснока;
Растительное масло;
Кориандр, хмели-сунели, кинза;
Сладкий перец (зеленый и желтый);
Зелень петрушки и укропа;
Два мясистых томата.
Способ приготовления:
1. Нарезаем мясо небольшими кусочками, луковицу полукольцами.
2. Выкладываем говядину в миску, добавляем, разъединяя полукольца друг от друга, лук, аджику, немного соли. Хорошенько сминаем все руками. Маринуем мясо в течение получаса.
3. Пока говядина маринуется в аджике, подготавливаем остальные ингредиенты: измельчаем чеснок, с томатов снимаем кожицу, нарезаем мякоть кубиками. Сладкий перец очищаем и режем соломкой, зелень промываем, отделяем листья от веток, листочки измельчаем.
4. Раскаливаем растительное масло в казане, выкладываем мясо вместе с луком и маринадом, обжариваем говядину, помешивая, до испарения жидкости.
5. Добавляем чеснок, хмели-сунели, кинзу и кориандр, соль и молотый перец. Все тщательно перемешиваем, накрываем казан крышкой, томим на медленном огне 15 минут.
6. Добавляем помидоры, тушим еще 30 минут.
7. В последнюю очередь выкладываем перец и измельченную зелень, при необходимости добавляем соль. Перемешиваем, томим еще 8-10 минут.
8. Перед подачей настаиваем 10-15 минут.
Рецепт 5. Мясо по-грузински в гранатовом маринаде
Кислинка граната прекрасно сочетается с мясом, придавая ему свежесть и непревзойденный аромат.
Ингредиенты:
300 грамм свинины;
Крупный спелый гранат;
50 грамм коньяка;
Пять бутонов гвоздики;
Смесь перцев, соль;
Подсолнечное масло.
Способ приготовления:
1. Свинину тщательно ополаскиваем и режем пластами в три сантиметра толщиной.
2. Отбиваем каждый кусочек специальным молотком.
3. Складываем мясо в кастрюлю для маринования, солим его, посыпаем смесью перцев.
4. Разрезаем гранат на две части, выжимаем в небольшую тару сок, вливаем коньяк, перемешиваем. Вливаем ароматный соус в мясо, хорошенько перемешиваем, втирая маринад и специи в каждый кусочек.
5. Добавляем гвоздику, маринуем в течение 50-60 минут.
6. В сотейнике раскаливаем подсолнечное масло, выкладываем мясо, предварительно убрав косточки граната.
7. Обжариваем сначала на максимальном огне до легкого приятного румянца, затем немного убавляем газ, вливаем оставшийся маринад, тушим до полной готовности (примерно 15 минут).
8. Подаем мясо по-грузински, украсив зернами граната.
Рецепт 6. Куриное мясо по-грузински «Чахохбили»
Пожалуй, это блюдо известно уже многим хозяйкам. Томаты, зелень, сладкий перец придают курице особенный вкус и запах. Приготовив это блюдо единожды, вы будете возвращаться к нему снова и снова.
Ингредиенты:
Килограмм курицы;
Три крупные луковицы;
Два мясистых сладких перца;
Стручок перца чили;
Шесть помидоров;
Кинза, базилик;
Шесть зубков чеснока;
60-70 грамм сливочного масла;
Соль, хмели-сунели.
Способ приготовления:
1. Курицу ополаскиваем, обсушиваем, нарезаем порционными кусочками. Можно вместо целой курицы взять окорочка, тогда процесс разделки упроститься, их так же нужно будет помыть и разрубить на две части.
2. Выкладываем курицу в сухую раскаленную сковороду, обжариваем до румяной корочки.
3. Нарезаем лук и сладкий перец кольцами, выкладываем овощи в другую сковороду на растопленное сливочное масло, пассируем до мягкости. Перекладываем к мясу.
4. Помидоры ополаскиваем, снимаем с них кожицу (для облегчения процесса окунаем сначала их в кипяток), затем нарезаем кубиками. Выкладываем помидоры к курице с овощами.
5. Накрываем сотейник крышкой, томим на тихом огне около 15 минут, до смягчения курицы.
6. Солим, приправляем специями, тушим еще 30 минут.
7. Пока мясо по-грузински готовится, измельчаем зелень и чеснок, мелко нарезаем чили.
8. Спустя полчаса добавляем к мясу зелень и острые ингредиенты.
9. Тушим еще 6-8 минут, после чего выключаем огонь.
Мясо можно нарезать кусочками любых размеров. Но все же лучше готовить мясо по-грузински из кусков средних размеров. Во-первых, мясо не переварится, во-вторых, приготовится быстро.
Не жалейте зелени, именно в ней и специях вся прелесть грузинского мяса. Если вам не нравится кинза, просто замените ее петрушкой.
Специи лучше всего использовать не порошковые, а свежемолотые для придания блюду всех вкусовых качеств и аромата.
Если мясо требует предварительной обжарки, делайте это на сильном огне, постоянно помешивая ингредиенты, после чего можете убавить мощность и продолжить приготовление, согласно рецепту.
Не берите слишком жирное мясо, вкус готового блюда будет не тот. Также не стоит брать совсем постное, небольшие жировые прослойки придадут блюду сочность.
К мясу по-грузински вы можете добавлять любые овощи: томаты, баклажаны, сладкие мясистые перцы, картофель, кабачки и другие.
Это великолепное мясо с орехами я готовила в духовке, с добавлением соленых огурцов и большого количества лука. Этот рецепт получился у меня экспромтом, и честно говоря, я была удивлена полученным результатом. Вкус блюда получается очень интересным, немного пикантным, само мясо после запекания остается очень сочным, нежным и мягким. Орехи можно использовать любые, у меня была смесь арахисовых и грецких, они дали мясу небольшую нотку грузинского блюда. И даже, если вы не почитатель тушеного лука, то в этом исполнении он вам точно понравится. Мясо с орехами очень хорошо подходит для праздничного стола и никого не оставляет равнодушным.
Ингредиенты:
- мякоть свинины или телятины 1 кг
- 4 луковицы
- 4 — 5 небольших соленых или маринованных огурца
- майонез 2-3 ст ложки
- 2/3 стакана орехов
- соль, перец по вкусу
- приправы по желанию
- растительное масло для обжаривания
Способ приготовления
Лук нарезаем тонкими полукольцами и укладываем ровным слоем в жаропрочную форму, в которой мы будем готовить блюдо.
Мясо (я использовала свинину) порезать на небольшие кусочки, обжарить на сковороде со всех сторон, на растительном масле до румяности и выложить поверх лука.
Соленые или маринованные огурцы режем мелко, немного измельчаем орехи и смешиваем с майонезом, солью, перцем и приправами, добавив небольшое количество воды (чуть меньше стакана).
Заливаем наше мясо с луком и ставим запекаться в духовку, разогретую до 190 С на 45 — 60 минут.
Предлагаем Вам приготовить вкусное блюдо на второе из свинины с грецкими орешками. Нежная ореховая подлива или соус придётся по вкусу всем, особенно детям!
ВИДЕО РЕЦЕПТ "Свинина в ореховом соусе. ? Вкусное блюдо на ужин?"
Мясо нарезаем небольшими кусочками.
Отправляем кусочки мяса подрумяниться до красивой корочки на разогретую сковородку с добавлением растительного масла.
Лук порезать, как вы любите, я люблю мелким кубиком.
Измельчаем грецкие орехи любым удобным способом, я сделала с помощью блендера. Туда же добавила петрушку, тоже измельчила. И смешала со сливками.
Когда мясо подрумянилось, я его посолила и поперчила. Отправила в сковородку к мясу репчатый лук и довела его до прозрачности. Заливаю нашим соусом и добавляю 100 грамм воды.
Мясо с соусом довожу до кипения, убавляю огонь и тушу под крышкой 20 минут.
Подайте с любым гарниром, я подала с отварным рисом и полила его восхитительной подливкой. Получилось очень вкусно! Советуем Вам приготовить это блюдо на ужин, ваши родные обязательно его оценят по достоинству!
Приятного аппетита!
